砂糖と一口に言っても、原料や製法によって味・色・成分が大きく異なります。
その中でも「てんさい糖」と「黒糖」は、どちらも“白砂糖より体に良さそう”というイメージを持たれやすい代表的な砂糖です。しかし、この2つはまったく別の原料から作られ、性質も大きく異なります。
ここでは、てんさい糖と黒糖の違いを、原料・栄養・風味・健康面の観点から整理して解説します。
原料の違い
砂糖の違いを理解するうえで、まず原料の差は非常に重要です。
てんさい糖の原料
- てんさい（甜菜・ビート・サトウダイコン）
- 主に北海道で栽培
- 根の部分に蓄える糖分から作られる
黒糖の原料
- サトウキビ
- 沖縄・鹿児島で生産
- 絞ったサトウキビの汁を煮詰めた “完全な未精製糖”
この原料の違いが、色・風味・ミネラル量の差につながります。
製法の違い
製造工程の違いが、色や成分の豊富さを左右します。
てんさい糖の製法
- てんさいを細かく刻み、糖分を抽出
- 不純物を取り除き、煮詰めて結晶化
- 「完全な白砂糖」から「薄茶色のてんさい糖」まで精製度が種類ごとに異なる
特徴：精製度が比較的高く、クセが少ない甘さ。
黒糖の製法
- サトウキビの汁をそのまま加熱
- ミネラル・アミノ酸・ポリフェノールを残したまま固める
特徴：ほぼ“サトウキビそのまま”。非常に精製度が低い。
成分（ミネラル）の違い
てんさい糖
- カリウム、カルシウム、鉄などが“微量”に残る
- 精製度が高いタイプは白砂糖とほぼ同じ
- オリゴ糖を少し含む種類がある（腸に良いと言われる理由）
黒糖
- カリウム、カルシウム、鉄、マグネシウムなどが“豊富”
- ポリフェノールも含む
- ミネラル量はてんさい糖より圧倒的に多い
健康イメージが強いのは、このミネラルが多い点によるものです。
風味・甘味の違い
てんさい糖の風味
- 優しい甘さ
- クセが少なく、料理に使いやすい
- 白砂糖に近い味わい
黒糖の風味
- コクが強い
- 特有の香ばしさや苦味がある
- しっかりした甘味で存在感が強い
黒糖は、料理の仕上がりに大きく影響する甘味です。
血糖値や健康効果は違う？
「健康に良い砂糖」というイメージがありますが、実際には以下の通りです。
血糖値：どちらも“砂糖”なので上がる
- 主成分はどちらも「ショ糖」
- GI値も大きな差はない
- 甘味による血糖値への影響はほぼ同じ
健康面の違い
- てんさい糖：オリゴ糖をわずかに含む（腸にはほんの少しプラス）
- 黒糖：ミネラル・ポリフェノールが豊富（疲労回復や貧血予防にプラス）
ただし、 砂糖の一種である以上、摂りすぎればどちらも健康に良くない という点は共通です。
どんな場面で使うべきか？
てんさい糖が向いている人
- 白砂糖よりも自然なイメージのものが良い
- クセのない甘味が欲しい
- 普段の料理で使いたい
黒糖が向いている人
- コクや風味の強い甘味が欲しい
- ミネラルも摂りたい
- 沖縄料理・和菓子など特有の風味を出したい
まとめ
てんさい糖と黒糖は、原料も製法も成分もまったく異なる砂糖です。
- てんさい糖：北海道のてんさいから作られる、クセの少ない砂糖
- 黒糖：サトウキビをそのまま煮詰めた、ミネラル豊富な濃厚な砂糖
どちらも“砂糖”であり、エネルギー源としては同じですが、風味や栄養の違いから使い分けることで、料理やお菓子づくりの幅が広がります。
